por Marisol Oviaño
Fotografías (casi todas o todas): Miguel Pérez de Lema

Performance. Extraña palabra.
Cuando te invitan a una, nunca sabes a qué estás yendo.
Nuestra querida Carmen K. Salmerón, autora de Recetas Proscritas, nos invitó a esta performance gastronómica-punk. Carmen lleva años estudiando la relación del ser humano con la comida, más en concreto la de los [...]

por Carmen K. Salmerón
Fotografía: Manugón

En el mundo de los excesos, del hastío, la desgana y el aburrimiento imponen sus criterios.
La relación del occidental frente a la alimentación es punk.
Occidente vive un segundo brote punk. Su manera de relacionarse con la alimentación, con la dieta, con la comida, también.
En el primer mundo, existen [...]

Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugón.

(Para 4 individuos de buen comer)
-1 bolsa de palitos de surimi (normalmente es de 400 grs.)
-1 vaso de los de agua lleno de trigo por comensal (preferentemente trigo integral).
-1 cebolla hermosa (para el sofrito).
-1 cebolla pequeña (para hervir entera con el trigo).
-1 pimiento verde tipo italiano.
-1 pimiento rojo.
-1/2 bote de asadillo [...]

Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugón.

- 1 buena caballa por comensal.
- 5 Clavos de especia.
- 1 Ramillete con tomillo y romero (se puede atar con hilo de coser).
- 1 Cucharadita de curri.
- 2 Guindillas.
- 1/2 Cucharadita de variadillo en polvo de especias dulces y picantes (se vende en cualquier galería de alimentación, mercadillo o tiendas de [...]

Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugón.

- 1 cola de rape congelada, de 200 gr. por comensal.
- 1 bolsa de coles de bruselas de 500 gr. Congelada.
- 100 gramos de almendras crudas con piel.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal yodada.
En una bandeja de horno, colocamos las colas de rape. Previamente las habremos [...]

Texto y Foto: Carmen K. Salmerón.

Para 4 personas de bolsillos anémicos y paladares exquisitos:
- 4 patatas blancas, o tipo ojo de perdiz, hermosas (partidas en cascos, igualmente hermosos).
- 1/2 k. De patas de rejo (partidos en trozos de unos 3 cms, ¡sin quitarles la piel!). (El rejo es una especie de calamar agigantado, cuyas patas tienen [...]

Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugón.

Por comensal:
- 2 Filetes de marrajo congelado por persona (también valen: tiburón, pintarroja, tintoreta, cazón, jaquetón… son todos primos hermanos).
- 1 cebolla partida en láminas de 1/2 cm aproximadamente, no es necesario medir con rigurosa precisión.
- 1 tomate rojo, hermoso y maduro cortado en rodajas parecidas a las de la cebolla.
- 1 diente de ajo [...]

Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugon.

Para unos cuantos de una agradable reunión (de no ser agradable dicha reunión, no preparar este bocato di cardinale).
- 2 Guacamoles maduros.
- 1 diente de ajo hermoso.
- 3 granos de pimienta verde.
- 1/2 cebolla pequeña dulce.
- 1/2 limón escurrido.
- 1 tomate hermoso.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva virgen.
- 2 uvas.
- Rebanadas de pan como acompañamiento.
Esta receta bien podría ser la versión [...]

Texto : Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugon.

Para unos cuantos a los que les guste el buen disfrute.
- 100grs de pistachos tostados y sin piel.
- 1O gramos de perejil fresco.
- 1 miga de pan integral en remojo con un chorrito de vinagre de Módena.
- 1 diente de ajo hermoso y pelado.
- 2 dedos de aceite de oliva virgen.
- 1 pizca de sal yodada.
- Rebanadas [...]

Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugon.

Ingredientes para 4-6 personas.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 kg de puntillitas congeladas (frescas también valen, por supuesto, solo que son bastante más caras. Si el proceso de congelación está hecho como Dios manda, inmediatamente después de su captura, conservan más intactos los nutrientes que las frescas).
- 2 tomates medianos bien rojos, rallados (rallados [...]