Texto y Foto: Carmen K. Salmerón.
Para 4 personas de bolsillos anémicos y paladares exquisitos:
- 4 patatas blancas, o tipo ojo de perdiz, hermosas (partidas en cascos, igualmente hermosos).
- 1/2 k. De patas de rejo (partidos en trozos de unos 3 cms, ¡sin quitarles la piel!). (El rejo es una especie de calamar agigantado, cuyas patas tienen una textura muy parecida al pulpo, pero 4 ó 5 veces más barato).
- 1/2 bote de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo. Cada aceituna va partida por la mitad.
- 6 langostinos congelados crudos por comensal (también valen congelados cocidos, e incluso crudos, si la anemia económica se hallara en período de recuperación).
- 1 frasco de pimientos rojos asados.
- 1 guindilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 puñadito de guisantes congelados.
- 3 dientes de ajo pequeños o 2 medianos.
- 100 grs de tomate triturado al natural.
- 1 cucharadita pequeña rasa con cominos.
- 1 cucharadita pequeña rasa de curry.
- 1 puntita de especias varias molidas.
- 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera.
- Pizca de colorante.
- Pizca de eneldo.
- Pizca de cilantro.
- Puñadito al gusto de perejil fresco.
- 1 hoja de laurel.
- Agua.
- Sal yodada (si procediere).
Este guiso lo vamos a hacer en la olla express, uno de esos aperos culinarios imprescindibles en el fondo de armario de nuestra cocina.
Cubrimos el fondo discretamente con el aceite. Cuando está caliente, le echamos el majado que mientras tanto habremos echo en el almirez (otro imprescindible en nuestro fondo de armario culinario): los ajos partidos, con los cominos y el perejil picado (¿qué no os acordáis cómo se hacía el majado? Pues hay que comer más frutos secos. Bien: Todo colocado en el almirez, con una pizca de sal por encima, para que no salten hacia fuera. Se machaca concienzudamente con la mano del almirez, hasta conseguir una pasta). Echamos el majado pues, y bajamos el fuego al mínimo para que no se queme el ajo y nos amargue el guiso. Cuando empieza a oler a frito, le agregamos las patas de rejo. Damos un par de vueltas a fuego medio. Veremos que va soltando líquido. Cuando comprobamos que reduce, echamos las aceitunas y la guindilla partida por la mitad. Damos un par de vueltas, para ligar los sabores (seguimos a fuego medio). Al minuto y medio aproximadamente, vertemos los guisantes congelados y subimos el fuego al máximo. Los salteamos. Cuando reduce el caldillo, enriquecemos con las hierbas aromáticas arriba mencionadas (si quieres, puedes sustituir la guindilla por hierbas provenzales o incluso romero). Vertemos en este momento el tomate triturado, el laurel, el curry y la pizca de colorante. Mareamos un poco y tapamos, que no tenemos tiempo de limpiar la cocina por culpa de las salpicaduras rojas, ni podemos pagar a nadie. Mientras el sofrito va tomando cuerpo, lavamos pelamos y cortamos las patatas. Las echamos a la olla express. Las mareamos un poco y cubrimos tasamente con agua. Tapamos la olla. Dejamos 8’ a partir del pitido. Apagamos, descompensamos, destapamos, echamos los langostinos y volvemos a colocar al fuego unos 3 minutos. Tan solo se corrige de sal si “fuere” necesario, que ya va el guiso bien cargadito de especias y hierbas aromáticas y, por tanto de buena y rica sabrosura. La sal apenas vale para poner las venas duras y rígidas como el plástico rudo.
Comer con un buen cacho de pan integral.
Debe quedar un caldito espeso y rico. Y algo más que nuestro bolsillo se pondrá contento.
Si ya lo decía Supretram, en al año 1975, ¿Crisis, qué crisis?
RECORDATORIO
Las patatas, el perejil , el romero, ponen potentorro nuestro sistema inmunológico, activando la producción de glóbulos blancos, soporte del mismo. Esto evitará, entre otras cosas, que nos acatarremos y que los virus acechantes abandonen su empeño en conquistarnos.
La guindilla se recomienda especialmente contra el reumatismo, favorece la producción de jugos gástricos y, dicen las sabias culturas orientales que es ¡altamente afrodisíaca!
¿Por qué acá en España no le quitan la piel al pulpo? En barcelona lo comí troceado con pimentón por encima. Me encantó. Veré quién me lo cocina así. Por cierto, en Argentina también lo comí así. Necesito conocer un sitio rico en Madrid. ¿Alguien sabe?
Luna
mmmmmmmmmmm
Hola mi niñaaa!!!
qué bueno está. Hemos comprado las patas del rejo en la plaza el pescado que habia frescas muy baraticas. Han sido un descubrimiento!!! están buenísimas de comer como el pulpo y baratisimas de pagar. A ver si es verdad que engordan los globulos blancos que los mios necesitan engordar para el proximo tratamiento. No he puesto las especias pues estoy delicadilla del estomago. La verdad es que cada dia me da mas asquillo la carne.
Un abrazo muy fuerteeeeeeeeeee.
La María.
Hola Carmen. En Zamora hacen una cosa parecida pero sin cortar las patas, entonces te salen los tentakulos del plato y keda un poko asi. Tampoco le ponen picantes ni gambas ni el majado. Dice mi madre que es de Zamora que si el rejo sería de fiar se cambiaria, que el pulpo esta karisímo. Nosotros somos más de pescao marisco y tal ke de carne.
Luna de Medianoche ¿eres luna o luno??? la piel no se kita nunca, en el norte). En Madrid lo comomos a feira en los sitios gallegos y asturianos del centro.
Agur luna lunera ke tienes pinta de cocinar como yo.
a pesar de que la foto no terminaba de convencerme mucho, decidí ponerme manos a la olla. la verdad es que el el punto del curry es buenísimo. fácil de hacer (yo la he hecho sin olla exprés, así que con olla debe ser más rápido aún) y todo un placer para el paladar. un plato con la contundencia del guiso de toda la vida,
pero con un juego de sabores delicioso. probad y multiplacos.
Bien, bien, bien.
Yo me pregunto..¿en qué momento habéis agregado el pimiento rojo asado en tiras? El ojo es un traidor: a veces te hace creer que hay cosas escritas que no lo están y, otras veces, te hace creer que has leído o escrito algo que no. En este caso, mi ojo, que está más guasón que nunca, me hizo creer que escribí el momento en el que se añaden al guiso los pimientos asados. No fue así. Quisiera pues recordaros que ese momento es justo cuando añades también los langostinos, unos minutos antes de apartar del fuego.
Otra manera es añadirlos a los ingredientes del majado, en el almirez. Da mucho sabor y color.
Ah, para no cargar el guiso con el sabor del asadillo de pimientos, aconsejo no echar más de medio frasco.
Muchas gracias por vuestra paciencia y generosidad.
María, qué suerte encontrar el rejo fresco en la plaza el pescado. Fíjate, yo fresco aún no lo he comido nunca.
Ay Luna, en España las cosas son… ¿cómo son las cosas?
Koldo, es verdad. En la provincia de Zamora yo he comido una especie guiso de patatas con “garras” de pulpo. Pero me temo, con todos mis respetos a Zamora, esa ciudad que no se ganó en una hora, que la Anticrisis de patatas con rejo al Curri poco tiene que ver con ello.
Signore de la Franchesca, su olfato y sabiduría parecen corresponder a la grandilocuencia de su nombre. No soy fotógrafo, aunque llevo toda mi vida haciendo fotos (con máquinas automáticas que miden la luz, hacen los balances, enfocan, etc). Lo único que sé hacer es encuadrar (tardé años). Además, esta foto la hice con la cámara digital nueva. Intenté enfrentarme al tocho de las instrucciones. Créame usted: sufrí un colapso de modismos, giros nuevos y palabras desconocidas. La tecnología es así.
Quisiera acabar, una vez más animándoos a escribir vuestras sugerencias. Los untes han dado mucho pie. La experimentación de Pucelana del rape hervido con guajaco es un plato muy interesante, delicioso, de lo más saludable y económico. Felicidades.
(Ya hablaremos de las suegras en otro momento).
Qe risa el nombre Mari, Anticrisis, jajaja. Es verdad que el rejo es baratico. Yo lo tengo a 2’99 congelado. Tengo una tienda de congelados en el quemadero, vamos trabajo, no es mia. hay de todo cazon, marrajo buenísimo, gambas langostinos gambon gamba roja y blanca de Garrucha, sanpedros, brotola, de todo, vamos, especializados en pescado y marisco congelado especialmente de cosas que se pescan en Almería. Yo no tengo tiempo de hacer de comer pero mi madre que controla mogollón dice que la anticrisis está muy apañada. Ha cambiado el pimiento de bote por 2 ñoras. Las ha dejado en remojo to la noche y luego, con una cucharilla les ha quitado la carnecilla y se la echado con el majado. Y sin curry. Nuestra sugerencia seria ANTICRISIS DE PATAS DE REJO A LA ÑORA REMOJADA.
ké pesada nena para colgar 1 receta! Anda pon otra monina que para una cosa que mi pide mi madre y puedo hacer…… buscar recetas). resulta que te lo tomas tranki.
Agur.
Carmen: voy a romper una lanza en tu favor(aunque no estemos en época de romper cosas). No importa la foto, lo que importa es el contenido, pero ahora bien…. no creo que a mí, me salga tan rico como a ti,así que… en buena hora, espero que invites para verlo de cerca. Por cierto, ¿puede ser pan no integral?, es que es lo único malo que le veo a la receta, (por poner un pero, que siempre tiene que existir el abogado, aún siendo del diablo).
Gracias por la receta.