Marrajo con vegetales salteados
Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugón.
Por comensal:
- 2 Filetes de marrajo congelado por persona (también valen: tiburón, pintarroja, tintoreta, cazón, jaquetón… son todos primos hermanos).
- 1 cebolla partida en láminas de 1/2 cm aproximadamente, no es necesario medir con rigurosa precisión.
- 1 tomate rojo, hermoso y maduro cortado en rodajas parecidas a las de la cebolla.
- 1 diente de ajo muy laminado.
- 1 guindilla.
- Perejil fresco picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal yodada.
- Pétalos rojos de geranio (pero dados los fríos, nos conformaremos con los pétalos de flor que tengamos a nuestro alcance).
Descongelamos los filetes de marrajo la noche anterior. Si la memoria nos falló, podemos descongelarlos en el microondas. Los tiempos de descongelación dependen de cada aparato. Si tenemos la opción de conseguir el marrajo, tiburón, cazón, tintoreta, jaquetón (¡qué bello nombre!) fresco, no la desestimaremos. Es un pescado hasta hoy muy económico, sabroso y que se encuentra “disponible” todos los días del año.
Una vez descongelado el marrajo, lo ponemos en una plancha o sartén bien caliente, con un chorrito de aceite para que no se agarre y unos granos de sal. Damos prácticamente vuelta y vuelta (no más de 1/2 minuto por cada lado). Emplatamos. En otra sartén o plancha, igualmente bien caliente, con el chorrito de aceite y los granos de sal, colocamos los vegetales, con la guindilla partida en trozos. Vuelta y vuelta, más bien al dente que carbonizados. Los colocamos con cierta gracia en el plato, junto al marrajo o jaquetón y decoramos con unos pétalos de geranio, que al igual que nuestro tiburón, es bien mediterráneo. ¡Qué ustedes lo disfruten bien!
PROPIEDADES
Todas. El tiburón y sus familia, conocidos como la ternera del mar, es bueno para todo. Apenas tiene calorías. Semi-graso. Nada de colesterol. Es de fácil digestión, buen sabor y textura. Posee un alto porcentaje en proteínas de alta calidad, casi todas las vitaminas del grupo B. Grandes cantidades de vitaminas A y E, amén de fósforo, potasio y hierro.
Así pues, el temido tiburón, previene todo tipo de enfermedades relacionadas con el sistema nervioso (a tener en cuenta en estas fechas) y el sistema óseo. Mantiene la piel en estado óptimo (vitamina A y E). Al carecer de colesterol, es uno de los alimentos estrella para enfermos cardíacos, hipertensos, diabéticos, celíacos, obesos, anoréxicos…
Altamente recomendado para quienes deseen descendencia: favorece la fertilidad.
Su cartílago contiene propiedades antiinflamatorias e inmunoestimulantes.
¡Quién se lo iba a decir a Steven Spielberg!
Hace ya un tiempo que tenia ganas de escribirte por el blog de recetas que tenés y más despues de verte en la tele en ese programa que me hiciste reir mucho.
La idea me parece extraordinaria, como medico te digo que a pesar de que en cada clinica hay nutricionista las dietas estan preestablecidas y siempre son la mismas y lo que no entienden que el paciente NUNCA es el mismo!
Tambien me apasiona la idea de que con el uso de tus dietas se eviten mas pacientes a pesar de que me dejarias con menos trabajo a mi…jejejeje.
Ahora seliendo un poco del ambito medico, creo que esta muy bueno que con tus recetas enseñes a comer,pero no solo el comer como accion sino como arte que es. Desde la compra de los productos hasta el bocado final. Y que a partir de ellas las personas aprendan a a alimentarse de acuerdo a lo que su etapa les pida.
Por ejemplo: No mucha gente sabe que durante el embarazo se necesitan folatos y vit B12 para que se cierre bien el tubo neural del niño. O los viejos que siempre siempre se deshidratan y les siguen dando dietas con fibras que a veces les dan mas diarrea. O la capacidad de a cocina mediterranea con Omegas que evita la aterosclerosis, la antiaradicaales libres para evitar cánceres y miles mas.
Hacer llegar a la gente esto puedo hacer prevencion 1ria y por otro lado aydar a curar muchas otras cosas y si no se pudieran, curar hacer la vida mas sana.
Te felicitto por la idea y dale para adelante
Tu te has empeñado en ponernos a todos bien sanos, eh!!!
Bueno, con este plato me quedo, la próxima vez que lo vea en el mercado compro unos filetitos, y si no, de alguno de sus primos…
Por cierto, Spielberg podría haber incluido en su película un gran final gastronómico…
Gracias Carmen por la receta
y enhorabuena, sigue así!!!
Pues el marrajo me viene fenomenal para la dieta que estoy siguiendo, así que tomo nota de ello y pasados estos días de excesos navideños la haré a ver qué tal me sale.
Que pases una feliz navidad
A mime me da un poco de mal rollo comerme algo que me podría haber comido a mí… pero por otro lado me da cierto morbo pensar que si quiero me lo puedo comer… y es tan saludable!!!
A mi me ha parecido estupenda, la haré con cazón, qu e ya lo conozco.Está tambien muy rico adobado a la vinagreta. Animate Carmen y cuentanos la receta.Esta “tapa” era típica en La Barraquilla, en Almeria, en su entrada por el Puerto,ya no existe, pero si sus recuerdos. Efectivamente, los chinos que son muy sabios y longevos, lo utilizan en su alimentacion cotidianamente. Feliz año 2009 a todos/as.
Por favor el plato esta buenísimo el plato pero los pétalos no son comestibles.Feliz 2009.
Hola Karmen. Como sois los de Almería (a mi me encanta, eh). Consegui que mi madre comprara el sábado y lo hizo ayer. Muy rico, la verdad. Como nos gusta mucho el picante, le pusimos por encima una vez hecho unas gotitas de tabasco. Mi madre hizo además patatas fritas, dice que si no no llena y comes al rato con lo que engordas más y ya sabes, para no discutir, como y callo.
¿Es erótica de verdad?
Agur.
Hola.
Gracias, Dr. Girassolli, son muy de agradecer sus piropos. Y ya sabe, si necesitaran por ahí asesoramiento dietético, estoy dispuesta a colaborar, ¡e incluso a cobrar por ello!
Paco, Mar. Gracias por el esfuerzo de escribir vuestra opinión; sé que cuesta su trabajo escribir.
Mico, qué reflexión más interesante (me he reído mucho con ella).
Mila, puedes hacerla sin problema con cazón; todo queda en casa. En cuanto al bar La Barranquilla (creo que estaba por el barrio almeriense de La Pescadería), siento muchísimo no haberlo conocido. Tampoco sé cómo era la tapa, así que siento no poder darte la receta con certeza. Quizá estuviera adobado (en Almería se le añade al adobo también un limón escurrido y se rebaja la cantidad de vinagre), después frito, acompañado con una vinagreta. Pero lo que sí me consta es que eres médico y estás preparando un ensayo bien interesante acerca del funcionamiento de la mente. ¡Espero que nos vayas contando tus averigüaciones! la alimentación también aporta lo suyo, teniendo en cuenta, por ejemplo, que una carencia de vitamina B12 debilita el sistema nervioso, pudiendo provocar en el individuo estado de nerviosismo y ansiedad.
Justo, ¡tienes razón: los pétalos de geranio no se comen (al menos en este plato)!, son para animar la vista y segregar jugos gástricos.
Koldo, ya sabes, cuando comemos en casa de las madres, lo mejor es no discutir. Queda bien el acompañamiento extra de patatas fritas. Las gotas de tabasco alegrarán al paladar. Y sí, es erótica, aunque ya sabemos que el erotismo está en la mente. Su soporte físico es la amígdala. Además, el marrajo y demás escualos, aumenta la calidad del semen.
¡Salud!
Yo conozco bien el cazón. Conocía alguna de sus propiedades, pero no todascomoacabo de enterarme. Es bueno saberlo, ya qu es un pescado muy rico, es verdad que es económico y encima bueno para la salud. Yo lo compro ya pelado, pero en Baradero, recuerdo que lo he pescado pero allá daba mal rollo y lo vendían sin pelar. Es verdad que es erótico!!!
Hola.
Por fin me animo a escribir.
Es verdad todo lo que dices del tiburón, lo que pasa es que en España no tenemos mucha tradicion de comerlo, mas bién ninguna. Los chinos siempre tan sabios y longevos en sus platos meten mucho tiburón. Tengo un hijo de 4 años con una enfermedad rara con tendencia a desarrollar tumores, tanto malignos como benignos. Lo descubrimos a los meses de nacer (es una larga historia y no quiero alargarme). le han operado varias veces. Los medicos son muy agoreros y me dijeron que mi niño tenia los días contados. Hoy por hoy está divino (dentro de lo que cabe). Los médicos no se lo creen, llevan el caso a congresos. No entienden que esté vivo. YO SÍ: POR LA COMIDA QUE INGIERE. Todo lo que entra por su boca es sanisimo. Nada de golosinas, ni chuches, ni comida prefabricada, ni bebidas envasadas, ni bollería industrial, ni hotalizas de invernaderos ni carne engordada artificialemnte y con antibioticos, ni huevos ni aves que no sepa yo lo que comen. No voy a dcir que sea facil. Su alimentación y su fisioterapia me ocupan casi todo el dia. Pero merece la pena. De verdad, llevo 4 años enterandome de todo para curar enfermedades o mejorar desde la comida. Mi mejor amiga tiene una tienda dietética y con ella he aprendido mucho. he estado buscando un sitio como este o parecido para tener más opciones para mi niño y descubrirlo fue algo más que casual.
Nosotros comemos mucho cazón, tiburón, marrajo y es cierto que en 4 años todos hemos mejorado el tono vital.
Mi consejo es seguir estas recetas proscritas. Gracias proscritos.
Bella.