Guajaco
Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugon.
Para unos cuantos de una agradable reunión (de no ser agradable dicha reunión, no preparar este bocato di cardinale).
- 2 Guacamoles maduros.
- 1 diente de ajo hermoso.
- 3 granos de pimienta verde.
- 1/2 cebolla pequeña dulce.
- 1/2 limón escurrido.
- 1 tomate hermoso.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva virgen.
- 2 uvas.
- Rebanadas de pan como acompañamiento.
Esta receta bien podría ser la versión hispana del guacamole (la globalización es así, llega a la cocina, por supuesto, dándole, además, una riqueza digna de agradecer).
Como el resto de los untes: echar todos los ingredientes, despojados de sus cáscaras y partidos en trozos, en el vaso de la batidora. Todos, menos el limón, que lo partiremos por la mitad y, una vez metidos en el vaso las cosas, escurrimos, apretando con la mano, ambas mitades. Batimos hasta que quede una pasta untosa. Se come con pan. No puede estar más gustoso…
RECORDATORIO:
El aguacate es riquísimo en ácido fólico, esencial para el óptimo desarrollo del feto en el embarazo. Es uno de los grandes antioxidantes por su cantidad de vitamina E, por tanto, antioxidante, antienvejecimiento y anticancerígeno.
Hola Carmen ,para cuando el libro de rectas para diabeticos un saludo Lourdes
¿Qué tal, Lourdes?
No te puedo decir una fecha.
Tan solo que, más allá de libro solo para diabéticos, es para otra mucha gente que tiene otros trastornos disfuncionales y, en definitiva, para todo aquel que le guste disfrutar con el paladar; eso sí, sin tocino ni chuletón. Los deportistas aeróbicos van a encontrar un filón en RECETAS PROSCRITAS. Y además, no solo sana para el cuerpo y la mente, ¡también es sana para el bolsillo!
Tan solo es aprender unos truquillos.
Y las fotos, qué voy a decir de las fotos que vuestros ojitos disfrutan!!!
Vivan los setidos.
me ha salido como una pasta más bien líquida. ¿Quizá sea porque le he puesto el zumo entero del limón? aún así está riquísimo este unte, no se si llegará a la comida (espero que sí llegue y que no engorde!). Vienen a comer unos compañeros, que estoy de baja. Haré ensalada de lechuga, maíz y lombarda, El guacajo un filete a la plancha con una patata al microondas por cabeza y de postre, fruta, yogourt, cuajada o mousse naturel ou de chocolate. Y pan integral del Dia. Los postres son todos ya hechos. ¿Qué os parece?
Lola.
Desde luego que está basado en nuestro guacamole.
Quizá la globalización sea así. Nosotros lo hacemos cortando muy pequeñito y luego rematamos con tenedor. ¡Y que no falte tabasco, claro!
Bueno, si es tan próspero para la salud, que no falte. ¡Pero no obvien nuestro guacamole y tantos guisos buenos que acá tenemos! seguramente producto de lo que ustedes aportaron y lo que acá teníamos.
Por cierto, felicidades por la valentía de publicar una novela solo en internet. Yo soy de la opinión que Dios es una mujer.
Hola Carmen, como estás, que tiene una pinta estupenda esta receta y estoy pensando en hacer una fiestecita flamenca en mi casa pa’ tener la oportunidad de probarlo junto con los amigos. Te apuntas? Así el éxito estaría asegurado.
Podrías decirme que más cositas puedo hacer pa’ picotear? por que ya sabes cantecitos, bailecitos, traguitos, asuntitos… y al día siguiente una resaca que no hay quién se levante de la cama, hay que comer pa’ que no sea tan heavy, por cierto tu no sabrás alguna receta especial pal día siguiente, no?? Me han hablado de “missó” (no sé como se escribe), es algo así como una pasta de soja que sirve para desintoxicar, creo, tu sabes algo?
Bueno que se me va la pinza, se me ocurre que puedo preparar el “guacajo” que seguro que nos encanta, el “unte de mar” que lo he probado y me gusta mucho y no tengo tan claro si el “ajoverde” iría bien o sería pasarme de ajo, tu como lo ves?. Que te vaya bonito GUAPA!
Una buena amiga me ha reenvíado un mail con la dirección de este blog, y me alegro mucho de haberlo conocido. He visto el mogollón de recetas interesantes que hay y las fotos tan bonitas que Ole! que fotos…
Todavía no me ha dado tiempo a experimentar ninguna de las recetas, creo que este fín de semana lo intentaré, ya os contaré.
Salú y Alegria … y los Cariños que no nos falten
Muy buenas Carmen,
he podido comprobar de primera mano lo deliciosa que sale tu receta, solo que yo la he acompañado en tostadas de pan de soja, ya que estoy a dieta. Le pregunté a mi endocrino si podía comer este plato y me dijo que no había ningún problema, que todos los ingredientes son muy saludables.
Perdonad por la tardanza. Aún así, más vale tarde que nunca.
MÓNICA COLOMBIA: sí, normalmente los frutos del restrigue suelen ser muy gustosos… La cocina, como todos los ámbitos que envuelven a esta especie humana llamada Homo Sapiens, está cada vez más entrelazada. ¿Qué sería de Europa, del planeta sin las patatas, originales de América? ¿o sin el arroz, de Asia, o sin el café, de Oriente Medio?
¿Qué sería del mundo sin la vaca lechera, mamífero norteuropeo? (en este sentido, me aventuro a decir que la incidencia de cáncer sería bastante menor, especialmente el cáncer de mama, si no nos alimentáramos con su leche y las excreciones de hormonas, antibiótico, etc con que las inflan… pero esto es harina de otro costal que ya tocaremos).
Tuve una compañera en Tele-5 llamada Mónica, colombiana. Era la atrezzista del programa. Preparaba un guacamole irresistible…
CANNA: supongo que ya hiciste tu fiesta flamenca. Seguro que si preparaste degustación de untes tuviste éxito. Lo tengo complicado para apuntarme a una, pero en cuanto haya alguien que cuide bien de mi hija, verás tú lo que es “pillar la palabra”.
Para el “día de después”, un buen sueño reparador y a depurar el hígado con alcachofas (rehogadas, en ensalada, como quieras. Te recomiendo una receta de esta sección: Cazón en Cazuela al Buen Puñaíllo.
En cuanto al misso que dices tú, creo que te refieres al mijo, un cereal altamente nutritivo, especialmente indicado contra la anemia ferropénica, contra la caída del cabello y debilidad en general.
PAL COLOR: nada, a disfrutar, que contamos con el día que vivimos. Ya nos contarás cómo te han salido. Bienvenida, muchas gracias.
MARUBE: cuánto me alegro de que te gustara. El pan de soja le da un punto gustoso muy interesante: toca otras papilas gustativas diferentes a las que normalmente usamos con la dieta convencional. AH! ¿hiciste al final el Rabo de Toro Proscrito al Chocolate?
Un abrazo muy grande y con mucha sabrosura a todas. Vosotras hacéis que yo sea.
¡Gracias!
Me encanta la gastronomia!!
y seguro que andare por ahi seguido husmeando en elblog… muchas veces cosas fabulosas no me llegan por correo
esta es una de ellas
saludos desde mexico
Hola Carmen:
Que decirte?? El arte de la cocina es arte efímero, lo único que podemos conservar son las recetas y después cada artista hace su interpretación como la entienda y de acuerdo a su parecer, todo es arte. Me gustó mucho el blog y la sección de cocina en particular y me alegra que siempre haya gente dispuesta a volcar sus inquietudes y conocimientos para enriquecer a los demás. Se aprende por enseñar lo aprendido.
Te mando un cálido abrazo de cocinero.
Joe, Marcelo, muchas gracias.
Cierto es que la cocina es arte efímero y ¡¡¡placentero!!! No sabéis lo que agradezco, especialmente a los profesionales, vuestras muestras de apoyo. Esto me hace saber que en buena medida voy por el camino adecuado.
El buen comer sienta tan bien, proporciona tanto placer, que lo mínimo que podemos hacer es compartirlo.
Aunque virtual, yo también te mando un abrazo, Marcelo.
A ti también, Joe. Nunca pensé que hasta Méjico llegaran mis recetas proscritas. Sin embargo, gracias al fascinante universo internet, Méjico, EEUU, Argentina, Italia, Francia, Inglaterra, Alemania y España, son países donde me consta con testimonio que llega este blog, así como que sus recetas se llevan a cabo.
Gracias. ¡Sin vosotros no existiríamos!
Eche un vistazo a las recetas buscando esta de guajaco y me encontré con untedemar y un comentario de Mico. Mi suegra preparo para noche Vieja este unte. Pero creo que fue idea de mi cuñada que es muy experimentadora. Mi suegra la pobre es la cosa mas reaccionaria que vi en mi vida. Mañana viene a casa para comer y criticar la comida por supuesto. Así que la quiero preparar este que es el auténtico. Ella dice que le puso perejil en lugar de la pimienta verde fresca. Tengo que reconocer que nos gustó mucho a todos: las cuñadas y los niños. El equipo masculino y mi suegra no lo probaron por eso creo que el gaujaco es cosa de mi cuñada. Estaba riquísimo y ya os contaré como me sale a mi.
Bueno, Pucelana, ¿tu cuñada es Mico o quién? (este Mico hizo una reflexión muy interesante acerca del marrajo). Sin embargo, dice que no los había probado antes nuca (también es verdad que hasta el verano no se publicaron) y que incluso, ella (o él), que detesta las anchoas, quedó encantada/o con el Unte de Mar.
Añadirle perejil, es una buena idea, enriquecemos el plato con una buena propina de vitamina C, es un antioxidante potentísimo (anti cancerígebno, anti cardiopatías), riquísimo en calcio (cualidad a tener muy en cuenta entre los veganos y vegetarianos fundamentalistas que no consumen ningún derivado de origen animal). Combate la halitosis y el olor a ajo, así pues, considero que este añadido al Guajaco, le sienta bien. No obstante, como habrás comprobado en la lista de las RECETAS PROSCRITAS, hay otro unte: AJOVERDE. Este lleva una buena dosis de perejil.
Bien, cuéntanos qué pasó con tu suegra y con tu unte.
Salud.
A mi suegra no le gustó. A todo le pone pegas y ella tampoco es ninguna maravilla cocinando, aunque se lo tiene creído.
Os voy a hacer una sugerencia y es que está buenisimo acompañando al rape hervido. Es una sugerencia de mi madre que es muy abierta a la cocina con otras ideas me dijo. Pega muchisimo. La cuñada que digo es hija de mi suegra que no vive aqui pero viene mucho y no es como mi suegra a Dios gracias.
Heyyyy chicos de que vais, es que a mi chica quereis avacharar, heeeyyy esto te lo esccribo pero lleva banda sonora al ritmo del RAP mas cañero de Carabanchel………………………esta comidita está dabutem , Carmen, eres la caña, me gustaría conocerte y que me hicieras una buena “comidita”, yo te aseguro que haría lo mismo.
M´as enamorao, Olé tu grasia, monumento!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vaya… marqués de Villadangos… ¿y qué te parecen las Caballas Sefardíes?