Unte de mar
Texto y fotografía: Carmen K. Salmerón
Como aperitivo para muchas veces, o a modo de degustación para una amplia reunión. También soluciona una buena cena veraniega, degustando varios untes más (todos ellos los irás encontrando aquí, en proscritos blog, recetas proscritas)
- 3 latas de mejillones en escabeche.
- 1 buena miga o trozo de pan integral en remojo con agua y un chorrito de vinagre de jerez.
- 1/2 lata de anchoas.
- 1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoas.
- 1/2 pimiento morrón.
- 1 copita de vino seco (no vale sustituirlo por otro, ya que el sabor cambiaría completamente).
- Chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Rebanadas de pan preferentemente integral.
- Nada de sal, que con la que contienen la mayoría de los ingredientes, vamos bien sabrosos.
Agarramos el vaso de la batidora, echamos todos los ingredientes juntos y batimos hasta que quede una pasta consistente y cremosita. Servimos en un cuenco mono, que lo bonito y agradable a la visión alimenta tanto como la comida en sí. Lo untamos en las rebanadas, con mesura, que los sabores intensos requieren un paladar fino y receptivo. Absténganse de probarlo los melindrosos y pusilánimes.
RECORDATORIO.
Los mejillones son un excelente manantial de hierro. En 100 grs. aportan unos 18 grs de proteínas, amén de otro arsenal de sales minerales imprescindibles para el buen mantenimiento de nuestro organismo. Con las anchoas pasa algo parecido, en 100 grs. (que es una buena “jartá”), tenemos unos 25 grs. de proteínas, amén de 300mgr de calcio, cantidad nada despreciable (100grs. de leche entera contienen unos 115 mgs.). Así pues, este plato, además de alegrar los paladares más avezados, no tiene ningún desperdicio.
Esto que llamas unte es como si sería un paté, ¿no? Es verdad que solucionarían unas cenas de verano, pero serían necesarios varios. Anda, cuelga más patés antes de que empiece el otoño y volvamos a las grasas.
¿Estás segura de que esta receta no engorda? me da un poco de miedo probarla, pero es que me engorda hasta el agua y me paso la vida de un régimen a otro.
Gracias.
Lola Ch.
No Lola, no engorda y alimenta muchísimo.
Si decidieras comerte una barra de pan laminada y untar cada rebanada con una cantidad más que generosa del unte y después te pasaras el día criando lorza frente a la tele, te diría que si, que hasta el agua puede engordar así (esto es broma, el agua no engorda nunca, estaría bueno). Pero si te tomas seis rebanadas, por ejemplo y luego caminas un rato, aprovechando que hace este buen tiempo, te pondrás estupenda.
Es muy importante un mínimo de deporte al día. Nuestra estructura, nuestra persona lo necesita. No hablo de convertirse en un atleta, pero sí, al menos de caminar mínimo 1/2 hora sin parar. Es bueno hasta para nuestro sentido del humor; quemamos calorías y azúcares y segregamos endorfinas sin tener que drogarnos, con lo que conseguimos “brotes” muy interesantes ¡y gratis! de felicidad y bienestar.
En cuanto a la palabra UNTe o PATË, soy más partidaria de la primera. El español es ciertamente rico, no es necesario buscar neologismos, desde mi modesto punto de vista (te lo dice alguien que además del castellano domina inglés, francés, portugués, italiano y tengo conocimientos de alemán, checo, holandés y andaluz -ja, ja, ja! Me río pero es verdad).
Según el Diccionario de la Real Academia de la lengua Española, la palabra correcta sería UNTO: MATERIA PRINGUE A PROPÓSITO PARA UNTAR. Sin embargo, PATÉ, en español, es UNA CRUZ CUYOS EXTREMOS SE ENSANCHAN LIGERAMENTE. Por tanto, mis untes seguirán con el vocablo en castellano.
Lola CH mil gracias y a disfrutar de la agradable sensualidad que produce un manjar sabroso.
Hola!!
Te he visto en el programa y me he aprestado (sic) a meterme en el blog este tan interesante. Ahora mismo me jalo una lata de mejillones!!
Pareces una compañía magnífica, pero claro eso es lo que vemos por la tele jijiji
Saludos y gracias por aderezar esta semana “Ven a cenar conmigo”!!!
Carmen.- Saludos desde Barcelona. Bueno, la cena para el programa de TV estuvo fantástica, te felicito. Yo, que soy de poco comer y muy “tiquis-mikis”, además de mal cocinero, me quedé con la factura de tus recetas, sobre todo de la del rape con el acompañamiento de la crema de ganbanzos. Lástima que no podré probar tu receta del “unte” pues no puedo tomar vinagres ni alcohol. Por último, un halago para tu vestido y tu estilismo. Buena semana y buenas cenas “televisivas”.
Paco
pues que razon tienes a partir de hoy sera UNTE,me gusta muchisimo,,gracias
Hola Carmen!
Te he visto hoy en la tele y me he quedado con curiosidad de conocer este espacio que, tan bien, has promocionado jeje!Me parece que haces una cocina sana y muy original. Fíjate que estaba decidida a hacer este unte de mar para cenar pero me he dado cuenta y no tengo mejillones…qué fallo! Pero de mañana no pasa. Cuando lo pruebe ya te contaré. Un saludo y hasta la próxima receta!!!
Hola Carmen!!!
Te vi ayer en la tele, me pareciste una anfitriona estupenda y muy dinamica . Me encantaron tus recetas y eso que contaste de tu etapa vegetariana , ya que to tambien la tuve. Me lla mo la atencion que le compraras a tu hija el Principito escrito en castellaño y en francés . Bueno me encanto tu cena y me pareces una persona muy apasionada y divertida .
Muy bien,este unte,el nombre tambien muy divertido y original.
Te vi,ayer,en el programa y me pareciste genial.Ya estaba ,yo, harta de tanto salomillo,tanto brick….. tanta tonteria y ordinariez….Sobre todo,esas cenas tan copiosas,tanta crema de leche,que ya esta muy pasada de moda….Ahora,lo que se lleva,son,justamente,cenas como la que hiciste tu…Poquito,ligero,con muchos gustos que se mezclen en el paladar….El postre tambien muy acertado,que no saturara,ligero y fresco….Merecias mucha mas nota!!
Sigue asi…….Me vas a perdonar la osadia,pero,yo creia que los modernos estabamos mas por Barcelona….En Madrid,me parecia que la gente es mas clasica y no acepta tanta modernidad…Ah! Ahora entiendo lo de proscritos!!!!
Si,hasta pronto….Esperamos mas recetas….Sobre todo,mas untes,que en verano solucionan mucho.
Gracias!Hasta pronto.
Bueno Karmen, porfin me he decidido a probar este unte.
La verdad es que he tenido dudas porque no especificas muy bien las cantidades. Por ej. aceitunas hay muchos tipo de latas, idem para todo lo demás. tendría que especificar más. Luego sigo con la duda del pimiento morron crudo? o cocido.
Sea como sea, quedo muy líquido y lo arreglé como pude para obtener una crema para untar y la verdad es que aunque de “pinta” no viste nada…. de sabor me ha sorprendido agradablemente.
Me gusta! y lo haré más veces, hasta pillarle el punto que más me guste.
Una receta muy original! gracias.
Uooo yo también te vi en el programa y me pareciste una persona fascinante….en seguida me animé a visitar tu blog!
un saludo!
Quiero más untesssssssss!!!!!!!!
por cierto me encantó tu cocina….el piso la tenía así o es una reforma?
Hola Carmen, yo como todos los demás también te he visto en televisión. Me han encantado tus recetas, malo fue que tuvieras la mala suerte de tener 4 pusilánimes a cenar en tu casa ese día. (de ahí la mala nota). Espero que sigas colgando recetillas, y ya te iré contando cómo me van saliendo.
Un beso.
Hola carmen, te vi el otro día en la tele y tu cena me parecio muy original, el postre me encantó tanto como el nombre.Y TU ME PARECISTE LA CAÑA!!!!! Un beso
Me gusto mucho el dia que cocinaste aunque tengo el programa un poco aburrido porque no pueden dan los votos los concursantes como podeis ver nunca gana el mejor ,pareces muy autentica y no me extraña eres de almeria hasta luego
UN BESO
A LA MERDA
Hola Carmen:
Como tu con la cocina, yo “adolezco” de una grave pasión, los viajes.
Fuí victima de un programa de TV, Pekin Express, de próxima emisión en la falsa progre cadena cuatro.He viajado por todo el mundo y me identifiqué mucho con vosotros y con Carlos en especial porque aunque soy granaina, vivo en zaragoza y él también se declara viajero.
Me dejaron en tierra en ese maravilloso Reality en el último momento, interesaba mas llevar a una travesia por el mundo a una pareja de Drags Queen para que hicieran un show en el transiberiano(con todos mis respetos hacia ellos y hacia su colectivo), segun me dijeron el último dia antes de partir dejandome aqui con la mochila preparada, lo cual frustro mi viaje a Laos y Thailandia, al comprometer mi tiempo en esa gente.
Es por eso, que no creo que cuando participasteis, creyerais, en modo alguno, que ese era el espiritu del programa,se notan claramente los tijeretazos………el chico de ZgZ y Alicia, encantadores (me quedo con el maño que fué la caña) De la chica de Rumania…..pobrecilla y de Mr Spock..ni hablamos.
Por supuesto, ganó el menos interesante, suele ser asi, la mediocridad impera.
me alegro de haberte conocido, me encantó tu casa, tu comida y todo tu rollo.
Ole tu arte.
Muchos besos
Carmen, cuántos mensajes, a ver cuándo nos respondes.
¿Es que te has olvidado de nosotros por tu experiencia televisiva?
Me voy a permitir “responder” a Ricitos: no sé qué pega le pones a las cantidades. Hay que leer despacito todo. A tí te debe pasar lo que a mí, que eres extranjera, inmigrante o hija de inmigrantes. Yo soy hija de inmigrantes: mis padres son de la península, yo nací en las afueras de París, como todos los hijos de inmigrantes españoles y vivo en el norte de la península. Al principio me pasaba que no entendía bien el idioma. Leyendo y leyendo lo he superado, creo.
El pimiento morrón es así. Siempre viene en lata. Echas la mitad que es lo que pone y yasta. Las aceitunaslas expecifica bien claro: rellenas de anchoas. Igual dices ¿qué marca?, pero pa qué hacer publicidad? Entiendo que la haría si le pagarían. Yo también lo he hecho y me quedó como si sería un engrudo que no se podía ni mover. me di cuenta que no puse el agua del remojo… ¡por eso te digo Rizos, que hay que leerlo todo despacido al menos dos veces.
Salut!
Lo probé este verano en casa de mi suegra. Me sorprendió y me encantó, sobretodo teniendo en cuenta que no me gustan nada las anchoas!!!
Le he dicho a mi suegra que lo prepare con otros más, de entrantes para la última cena del año!!!!
Hola Carmen,
De nuevo he probado con este otro unte tuyo, aunque de nuevo lo he llevado a la práctica con alguna modificación (por no tener los ingredientes indicados a mano, básicamente) y aún así, el resultado es fabuloso!! Cuando la base es buena, yo creo que el resultado está garantizado aunque varíen algunos ingredientes, pero tengo ganas de llevarlo alguna vez al pie de la letra (para lo cual tendré que organizar mejor mi vida y prever los ingredientes en la próxima lista de compra!!) porque realmente merece la pena.
Muchas gracias y, por favor, ¡¡sigue deleitándonos con tu sabiduría!!
Un abrazo fuerte,
Joaquín
Muchas gracias, Joaquín.
El ingrediente básico e imprescindible en la cocina (también en la de la vida), es la imaginación. No guisa mejor quién más ingredientes tiene, si no quién, con lo que hay, prepara un plato rico y apetitoso (estoy acordándome de un cuento que le regaló el tío A.J. a mi hija, Sopa de Clavo, de Eric Maddern y Paul Hess).
Colgaremos más untes este verano, que son muy recurrentes. Pero, ¿has visto la última colgada, TRIGO CON SURIMI?
Anda, dime algo.
¡Salud para disfrutar!
Hola guapetona, te voy a contar una historia de la anchoa muy simple. Mi familia es de una aldea de Cantabria, Noja, el pueblo más bonito que os podáis imaginar, estropeado por el ladrillo.
De la anchoa del Cantábrico, casi en peligro de extinción se aprovecha todo, por ejemplo, la que se rompe que no tiene estética, se envasa con las mismas cualidades (aceite de oliva virgen, envase de cristal…) pero cuesta la mitad de precio al consumidor. Así que ya sabéis pasaros por Noja, no lo estropéis más y aunque no entren por el ojo como las otras, tienen las mismas propiedades y se hacen de una manera artesanal, ¡vamos a aprovecharlo! y además que playitas…