Carmen K. Salmerón
Fotografía Manugon
Ingredientes para 4 personas
- 4 colas de rape congeladas.
- El zumo de una naranja.
- El zumo de un limón.
- Sal yodada.
- Pimienta negra molida.
- 1 copita de vino añejo.
- Pimentón picante de la Vera.
- Perejil picado para adornar.
PURÉ DE GARBANZOS:
- 1 Bote de garbanzos hervidos.
- 1/2 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoas.
- 1 miga de pan integral remojada con agua y vinagre de Jerez.
- 1 peinillo en vinagre.
- 1 guindilla vasca.
- 1 diente de ajo.
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
Dejamos descongelando las colas de rape la noche anterior. A la mañana siguiente, salpimentamos las colas y las colocamos en una fuente apta para hornos. Las dejamos macerar al menos un par de horas con el zumo de la naranja, del limón, la copita de vino añejo y el pimentón picante de la Vera.
PURÉ DE GARBANZOS:
En el vaso de la batidora metemos: los garbanzos previamente bien lavados, las aceitunas, la miga de pan, el pepinillo, la guindilla vasca, el diente de ajo y el chorro de aceite. Introducimos el brazo de la batidora. Batimos hasta conseguir una mezcla uniforme (no más de 2’). Aclaramos con el agua avinagrada resultante del remojo, si quedara demasiado espesa, tipo engrudo. Comprobaréis vosotros mismos que no es necesario agregar sal.
Precalentamos el horno a 200º. Introducimos la fuente con el rape y su macerado unos 5 ó 10’ a 160º, dependiendo de la potencia del horno. El horno es la piedra filosofal de esta receta, ya que si nos pasamos de tiempo, podemos conseguir unas colas de rape “estropajo”, que harían las delicias de Arsuaga, el director de las excavaciones de Atapuerca. Para comprobar si están hechas, podemos pincharlas. Si el pincho las atraviesa sin dificultad, es que están en su punto. Una vez hechas, sacamos la bandeja del horno. Se acompañan con el puré de garbanzos. Espolvoreamos el perejil picado por encima.
RECORDATORIO:
El rape es un pescado blanco cuyas proteínas poseen un alto valor biológico. Tiene importantes concentraciones de vitamina B9, imprescindible tanto para la elaboración de glóbulos rojos y blancos, como para la síntesis de material genético. Es además, altamente digestivo.
Buenos días Carmen,
me gustaría saber si para el puré de garbanzos se puede prescindir del pepinillo en vinagre, ya que no es de mi agrado. La receta tiene muy buena pinta y la presentación es inmejorable. Todo un acierto las colas de rape.
Gracias y un saludo
Marian
Hola Kikí,
La receta tiene buena pinta, este fin de semana comprobaremos si realmente es tan sabrosa como parece en la prensentación.
Ok, un abrazo
Alfonso
SENCILLAMENTE EXQUISITO GRACIAS MAR
¡Hola compañeros BLOGEROS!
Gracias a puñaos por vuestro interés y elogios. Os respondo:
- MARIAN: qué bonito nombre, ¿quién te lo pondría?
Puedes NO echar el PEPINILLO al PURÉ DE GARBANZOS. Aunque te aseguro que apenas se nota. Lo que aprecian las papilas gustativas es un discreto toque ácido. Eso sí, PÓNLE 1/2 cucharadita de las de café de pimentón picante de la Vera (Es aconsejable que LAS PERSONAS QUE “SUFRAN” UNA COSA EN SILENCIO, prescindan del picante. Hablaremos más adelante de los grandes beneficios que posee. Sin embargo, su cara B, es que ENGORDA los hemorroides). Es una comida con mucho sabor, pocas calorías y en MENOS DE 1/2 HORA TIENES HECHA LA COMIDA!!!
- PEKE. Ya me lo dirás. Cuidado con la temperatura del horno. No más de 10′. A los 5′ pincha las colas con un pinchito metálico (un tenedor dejaría muchos agujeritos). Si penetra con facilidad, ya están. Si no penetran con facilidad, tienes que dejarlas un par de minutos o 3, SIEMPRE DEPENDIENDO DEL HORNO DE CADA UNO. Los hornos son como las parejas, SÓLO las conoce QUIÉN VIVE CON ELLAS y lo que vale para uno, no vale para otro. ¡SALUD!
- ¡MARÍA DEL MAR DE ALMERÍA!, ¡Cómo AMO mi tierra! ¡Cuantas Mº de los MARES conozco allí! ¿Tú quién de ellas eres? Bueno, si estás en ALMERÍA, las colas de RAPE las puedes sustituir por BRÓTOLA (Típico de Almería). Es muchísimo más caro, pero es otra opción para darle gusto al paladar. Eso sí, ¡CONGÉLALO AL MENOS DURANTE 24H!, QUE NO ESTÁ EL CUERPO PARA ALBERGAR LAVAS y, desgraciadamente, la brótola (COMO TANTOS PESCADOS DELICIOSOS. Baste el ejemplo de la PESCADILLA, BACALAO…) las tiene.
UN ABRAZO, AUNQUE VIRTUAL, MUY FUERTE y que USTEDES LO DISFRUTEN BIEN.
Hola K. Dicho y hecho. Este fin de semana hemos comprobado lo estupendas que son las colas de rape, hasta Lucía (mi hija de 15 meses) las ha degustado y le ha encantado.
NOTA IMPORTANTE: Efectivamente, con 10 minutos de horno es más que suficiente, nosotros lo dejamos cinco y un poquito más para conservar el calor.
En resumen, una receta fantática.
¡Peke! Cómo me alegro que te salieran bien las Colas de Rape Atapuerca. Y más aún que le gusten a tu pulguita de 15 meses. Es una receta muy saludable y digestiva, así que LUCÍA crecerá bien sana.
Somos lo que comemos. Según alimentemos nuestra mente, generaremos unos pensamientos o sus contrarios. Según alimentemos nuestro oído, refinaremos o no nuestro sentido musical (todo es música). Según alimentemos nuestro tacto, apreciaremos el matiz de cada roce.
Según traguemos, esculpiremos el cuerpo.
LUCÍA, LUCE y LUCIRÁ SIEMPRE, como luce la ESTRELLA.
¡Gracias!
Hola Carmen y demás blogeros!!
La verdad es que me causó curiosidad esta iniciativa que me comentaste y ahora que veo lo que es me parece genial.
Difundir recetas sabrosas y ricas pero lo más sanas posibles lo calificaria de acto social ya que hoy en día existe un problema más importante de lo que pensamos y de lo que se preocupan los estamentos sociales; y es la comida.
En la sociedad que vivimos de consumo, trabajo, estrés y muchas veces de la desinformación (por exceso de información mal gestionada)no se da el valor suficiente y necesario a la buena alimentación, empezando por los horarios y acabando por la calidad (sano) de los platos; y esto es en mucho casos el origen de enfermedades, como puede ser la diabetes entre otras.
No me enrollo más, tan sólo comonetar que en concreto el plato que describes es uno de mis favoritos, y no es que haya probado este en concreto pero mi pescado favorito es el rape y me gusta de cualquier forma en la que se prepare, en cuanto saque un poco de tiempo me pondré a probar!!
Carmen sigue deleitándonos con platos como estos, y te hago una sugerencia podrías explicarnos una receta sana con un toque de sensualidad para una ocasión especial…
Un besote grande!!
Gabrielus
Hola Gabrielus ¿quién serás?
No puedo decirte otra cosa si no que estoy absolutamente DE ACUERDO CONTIGO. Son recetas, sanas, económicas, ORIGINALES TODAS y muy sencillas de elaborar. Pensadas para la gente que no tiene tiempo ni de mirarse al espejo.
La diabetes, efectivamente, como el colesterol, ácido úrico, triglicéridos, úlceras digestivas, cáncer y un largo etc, son, en gran medida el fruto que recogemos de lo que hemos ido sembrando a lo largo de años, en el “bancal” que es el cuerpo.
(En mi caso, la diabetes es genética, aunque el tratamiento es el mismo: ALIMENTACIÓN CORRECTA, INSULINA, DEPORTE y ¡MODO DE VIDA ORDENADO (bienaventurados los que pueden, porque de ellos es el reino de su CUERPO)!
Qué piropazo catalogar la intención de las recetas como ACTO SOCIAL. MUCHÍSIMAS GRACIAS, GABRIELUS. SÓLO nosotros podemos TOMAR CONCIENCIA de la IMPORTANCIA de la alimentación. NO será ni EL GOBIERNO, NI LOS DISTRIBUIDORES, NI LOS EQUIPOS FARMACÉUTICOS, NI LOS MASS MEDIA, quienes lo hagan.
¿Has visto EL RABO DE TORO CON CHOCOLATE?
no es vegetariana, ya lo sé. De vez en cuando la rebeldía de saltarnos una norma, SIENTA TAN BIEN!!!
Aunque virtual, QUE TE LLEGUE un ABRAZO muy FUERTE.
Querida Carmen
Como favor personal me gustaría pedirte que, en la medida que puedas, no intercales mayúsculas y minúsculas.
Es muy importante para mi estabilidad mental.
(Lo de las recetas me parece estupendo)
¿Qué tal, Miguel?
Prometo intentarlo, Miguel. Si lo que pretendo con este recetario (tb es ensayo, pero esa parte queda fuera de aquí, al menos de momento), como digo, mi pretensión es que la gente esté más sana, más alegre, más optimista, no puedo ser feliz sabiendo que existe alguien que se puede desestabilizar. ¡Con lo caprichosa que es la mente!
Lo que no puedo prometerte, Miguel, es conseguirlo. Soy, como todos, esclava de la memoria genética. Mi mente tb es esclava de su dictadura genética.
Soy castaña (entreverada) y tengo pecas. ¿Merecería la pena luchar por ser rubia con cutis de porcelana?
¡No olvides que espero tu respuesta!
Recibe mi energía positiva.
Querida Carmen
Has escrito once líneas sin meter mayúsculas. Muchísimas gracias.
Pero has usado dos veces el palabro de sms “tb”.
Sólo por eso te mataré.
Un beso.
Miguel.
Querida Carmen,
Te vi por la tele y me pareciste una mujer interesante, simpática y amable con todo el mundo! suerte que dijiste que publicabas las recetas en proscritos sino no me hubiera dado tiempo a probar tus sabrosas recetas. Este fin de semana tengo un cumpleaños y haré las colas de rape que veo que tienen muy buena pinta!
Por cierto estoy muy interesada en este tipo de recetas ya que soy celíaca y estoy contenta porque puedo comer todo lo que has publicado sustituyendo el pan integral por el pan sin gluten.
Bueno Carmen lo dicho te deseo todo lo mejor!
Pd: por cierto tus gafas son únicas!
Un abrazo de una catalana!
Ali.
¡Hola compañeros de perolas!
¡Tengo una buena noticia que daros!: hay una cadena de supermercados muy económicos, cuyos bajos precios están directamente relacionados con la falta de glamour de sus tiendas y el uniforme horroroso de las cajeras y empleadas (no quiero hacer publicidad gratuita, la verdad).
Esa cadena de supermercados horrorosos, pero de productos de calidad, tiene una promoción a través de sus cupones del descuento de un ¡25%! de pescado congelado de su marca (ventresca de merluza, solomillo de atún, lomo de salmón…) y, el 10% de descuento de su pescado a granel: tubos de calamar, colas de rape, filetes de tiburón, de rosada, de salmón… En definitiva, ¡LOS INGREDIENTES PROTEICOS ANIMALES DE LOS QUE SE SURTEN LAS RECETAS PROSCRITAS!
Es el momento de aprovisionar el congelador, que a partir del lunes los precios subirán en la alimentación lo menos un 15% y de ahí en adelante, con el cuento de la Navidad.
¡Pero la promoción acaba el 30 de Noviembre, lo siento me acabo de enterar hoy. Aún hay tiempo!
Recordad que un proceso de congelación bien elaborado, mantiene más intactos los nutrientes que otro fresco y sin embargo son mucho más económicos.
No come mejor quién más pasta gasta; TODO LO CONTRARIO.
Mis recetas valen también para época de crisis: baratas, gustosas, originales y muy muy saludables.
Sabía que eras tú. Ya es la tercera vez que publicas este plato. Te acabo de ver en youtube. Me encantas Carmen K. que bueno el intro flamenco que bueno el pase de modelo alternativo, que buena flexibilidad tienes y seguro que lo del jondo es por enrique Morente. En granada estamos de luto y tu flamenca punki nutriologa sabemos que tambien. hay que comer. Hay que nutrirse de todo. Aupa wapa.