Por Carmen Salmerón
Fotografía: Manugon
Ingredientes para 3 personas con hambre normal o cuatro “comepoquitos”.
- 1 bote de judías rojas hervidas.
- 1 bote de judías blancas hervidas.
- 2 rodajas hermosas de cazón congelado. También vale tintorera, calella o marrajo.
- 1 chorrito de vermú rojo.
VERDURAS Y LEGUMBRES CONGELADAS:
- 1 buen puñaíllo de guisantes.
- 1 buen puñaíllo de judías verdes.
- 1 buen puñaíllo de habas.
- 1 buen puñaíllo coles de Bruselas.
- 1 buen puñaíllo de alcachofas.
- 1 buen puñaíllo de zanahorias.
- 1 cebolla picada.
- 1 ajo majado.
- 1 guindilla frita y majada con el ajo.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva virgen.
A fuego fuerte, cubrimos discretamente con aceite el culo de nuestra perola de barro. Cuando empieza a humear, bajamos el fuego al mínimo y freímos la guindilla. Apenas 8 ó 10 segundos, para que no se queme y por tanto amargue. En la cocina, las amarguras las dejamos detrás de la puerta. Sacamos la guindilla y la majamos en el almirez con el ajo. Agregamos un poco de sal, para que el ajo no salga propulsado a golpe de almirez, como si se tratase de una potente nave espacial. Debe quedar bien majado. Mientras le damos al “manubrio”, vamos pochando la cebolla bien picadita. Una vez transparente, le echamos el majado. Damos unas vueltas. Vamos agregando y removiendo las legumbres y verduras preferentemente descongeladas (si andas escaso de tiempo, las puedes echar congeladas, bien lavadas. Tan solo recuerda que necesitan 5’ más de cocción y, además precisan menos agua). Cuando las verduras están tiernecitas, añadimos al perol las judías hervidas y lavadas con agua. Propinamos el chorrito de vermú. Removemos bien y dejamos que evapore. Cuando casi esté consumido el jugo, añadimos agua hasta cubrir. Esperamos a que rompa a hervir y colocamos encima las tajadas de cazón. Tapamos y dejamos cocer 10’. Apartamos del fuego y esperamos otros minutos a que repose, cosa importante. Servimos bien calentito, con un buen trozo de pan de centeno. Que ustedes lo disfruten.
UUmmm quién lo pillara!!
Cuando vaya esta tarde a la compra, haré un cazón en cazuela al buen puñaíllo, pero para tres personas porque como bastante (al final seguramente lo comeremos 2)
Esta receta está hecha para mí, ingredientes que se encuentran en el super del barrio (sin necesidad de recorrerte toda la ciudad en busca de ellos). Me voy a animar, que ya es hora de entrar en la cocina.
…..¿donde hostias está el perejil???????????un puñaillo o al menos “un adorno” con dos hojitas ¿que te parece?(sin congelar, gracias).Por lo demás, rico, rico
Beso fresco para ti
P.D:Sugerencia: en mi opinión sería muy interesant “bordarlo” con una propuesta vinícola..T(cuyalquier plato que vayas a ofrecer).En este caso tal vez un blanco espumoso del Penedés..uno baratito.
…se me olvidaba!!!!!!!!!.NO ES POSIBLE QUE QUIEN HAYA DISEÑADO LA PÁGINA SE “HAYA COMIDO” LA BRUTALIDAD DE PONER “APROVADO” CON “V”….(leer la barra amarilla que dice “Tu comentario está en espera de ser aprovado por un moderador”).YO SI QUE ME HE QUEDADO “CONGELADO”.ESTA PERSONA DEBE REALIZAR COMO PENITENCIA TODA LA EGB ENTERITA Y SIN EXCUSAS.DIGO YO. Y LUEGO, TODOS LOS JEFES, SUPERVISOR Y PERSONAL QUE HAN LEIDO…¿QUE OPINAN USTEDES?. BAMOS A DEJAR CIERTA DUDA Y A ESTOS LES MANDAMOS AL “OCULISTA”.
Así de durito…No me lo puedo creer..
SUSPENSO ABSOLUTO PARA LA WEB
ROBERTO MALONE
Sí, es un auténtico drama,se le deslizó el dedo entre la b y la v. Como a ti: Vamos es con V.
Guay! me encanta vales para todo!! quien es creativo no lo puede evitar… haré la receta porque el pescadito me encanta y el cazón es tan gelatinoso y con una textura tan suave y diferente!!!, sólo lo había probado con pimentón, pero así tiene que estar exquisito…Enhorabuena.
¡Hola! Intentaré responderos a todos por orden:
- DANIEL CERDÁN: ¡Muchas gracias! Pruébalo, está riquísimo y no tiene nada de grasa, salvo la del aceite de oliva, que es grasa buena (y con mogollón de vitamina E, la panacea de la juventud). Por cierto, ¿ERES EL DANIEL CERDAN JOVEN DISEÑADOR? En caso afirmativo, ¡a ver si me puedes dejar uno de tus modelazos, lo luciría encantada en algún coctel!
- ANDREA, tienes toda la razón, mis recetas son proscritas, entre otras muchas cosas (QUE YA IREMOS VIENDO), por que TODO se puede comprar en el “PRICA”. Además, los congelados son un filón. Conservan intactas todas sus propiedades (SIEMPRE Y CUANDO ESTÉN BIEN CONGELADOS Y NO SE ROMPA LA CADENA DE CONGELACIÓN), cosa que hoy en dia desgraciadamente no se puede asegurar con los productos frescos.
- ¡MALONE! ¡Qué buen nombre! ¿quién te lo puso? Bueno, el perejil… es que esta No lleva. Simplemente. ¡Pero tendrás tiempo de aburrirte de él, hay más dias que ollas! No seas tan duro, que las cosas rígidas se rompen antes. No merece pena. Errare humanum est y, de lo contrario, no seríamos humanos. Seríamos otra clase de seres que, en estos momentos, no somos. Tienes pinta de ser FLAMENCO a pesar del nombre italiano… pues agárrate, que en breve colgaremos la FRITAÍLLA DE IDA Y VUELTA, mi homenaje a los cantes flamencos de idem.
Malone, darling de mis entrañas, ya no tenemos la EGB, desgraciadamente. Ahora está la lamentable ESO, que nadie tiene claro qué es, ni para qué vale, salvo para que los chavales aprendan menos de lo que aprendíamos nosotros. LAMENTABLE.
-MARISOL, ¡si señora, a batallar, que son 2 days!
Compañeros blogeros, que ustedes disfruten bien.
- SUSI, eres un cariño seas quién seas. ¡Ya me contarás qué tal te sale!
Hola wapa!
Soy Carlos, el del “program” de la semana pasada. Hoy que ya veo algo (ayer estaba algo topo) me he metido para ver tus famosas recetas proscritas, y me han encantado!.
Esta del cazón la pondre en practica la semana que viene, ayer hice la caldereta de Alicia (me salio de rechupete). A ver si el programa nos sirve para algo (aparte del enfado del ultimo dia con el descubrimiento de las dobles caras de algunos!). Como me dijo Alicia al telefono, nos llevamos una experiencia, aunque la verdad es que entramos algo engañados.
La semana que viene empieza el programa y por lo que he visto hoy en la WEB empiezan con la semana de grabaccion 2, no se porque no han empezado con la 1, por lo que podrían poner la nuestra justo la siguiente!. La publicidad del programa lo dice todo: un reality donde la cocina y la estrategia de los concursantes es la base del mismo.
Nosotros seguiremos amando la cocina a pesar de todo!.
Besos!
¡¡¡Carlos!!! ¿cómo están esos ojazos negros encaramados en ese metro noventa que da vida a ese tipazo? Seguro que genial!
Muchas gracias por escribirme, Carlos.
Seguro que la caldereta te salió deliciosa (con esas manos y esos conocimientos, no existe la palabra “límite”). ¿Cómo solucionaste el tema de la ñora, remojándola y quitándole la carne con una cucharilla, hirviéndola previamente o friéndola y majándola en almirez un par de años (bueno, ya sabes que soy un poco exagerada)? La ñora es lo que tiene, que es un poco dictadora; si no fuera porque es tan sabrosa…
Ay, lo del TVSHOW! estoy absolutamente de acuerdo contigo: cualquier cosa puede ser, ya que ni ellos mismos lo tienen claro. ¿Dices que entramos un poco engañados? qué generoso eres. ¡Entramos ENGAÑADOS, sin duda! Yo me siento engañada y creo que todos los demás tb. La TV antes no funcionaba así. La VERACIDAD estaba por encima de todo.
Anyway, estoy encantada de haberos conocido a todos. No dejemos que manipulaciones “de la parte de atrás”, empercudan el inicio de lo que bien pueden ser amistades maravillosas.
Ciao, OJAZOS!!!
Hola mi Carmen del alma!
La ñora la hice a tu estilo, remojada y quitandole la carne. La caldereta un exito (no tanto para mi bolsillo, pero habia que celebrar que seguía viendo despues de la operacion).
El programa no se si verlo hoy, me da no se que. Espero estar fuera de España cuando emitan los nuestros, porque no quiero aguantar todos los dias en la oficina los comentarios de turno. Menudo engañife de programa, todo manipulado. Ya viste que JC tenia doble cara, me quede de piedra cuando me dijo lo que iba a hacer, pero bueno, la gente a veces te decepciona. A ver si hay suerte y tienen 0 de audiencia y no emiten el nuestro!. El amigo mío que me mando el email de la productora (tiene una amiga en la productora y envió un correo preguntando por gente interesada en la cocina), me ha comentado que los de la productora han dicho que no teníamos muy buen feeling entre nosotros. No me extrana!, y mas con esas preguntas para hacer sangre!.
Bueno wapa, a ver si nos vemos a tomar un algo esta semana, no?. Yo la que viene me marcho a Roma y la siguiente de vacaciones a Ibiza. Me dijo Alicia que ella venía a finales de semana de Palma, podríamos llamarla y tomarnos un cafe/te, no?.
Mil besos!
¿pero esto es un blog?
mira Ines, eso mismo me estaba preguntando yo, y es muy interesante el sesudo debate de los intervinientes.¿ Alguien se animara a introducirnos en el mundo de la mecánica, o la complejidad de la limpieza de los muebles de fórmica, o de lo que se siente al encolar a escuadra dos maderos?
Desde hace dias, al entrar en el blog me sorprende lo que me encuentro, miro a ver si es que me he confunido de apartado, pero veo que no, que estoy en el blog de Proscritos, el blog literario que tanto me enganchó.
Creo que voy a buscar un blog culinario, a ver si allí hablan de literatura, puede que ahora se estilen así.. no?
http://www.proscritosblog.com/2008/06/02/que-es-un-blog-que-es-proscritos/
Bigest, BLOGEROS del universo internet?
Sí, ésto es un BLOG. Es un BLOG de RECETAS gastronómicas PROSCRITAS. Pertenece a otro BLOG, el blog de proscritos, esa web REVISTA CULTURAL, ASESORIA LITERARIA, GUIA CULTURAL de CINE, TEATRO, MÚSICA, COÑOS y TANTOS otros UNIVERSOS que, afortunadamente, tan bien conocéis algunos.
Porque bien sabemos todos, SIN BARRIGA llena, NO HAY SUPERESTRUCTURA QUE VALGA y, por tanto, NADA relacionado con ella existiría. No existirían las llamadas HUMANIDADES. Ni las ARTES plásticas. Ni la escritura (¡Y LA LITERATURA, NI SIQUIERA EN EL IDÍLICO MUNDO DE LAS IDEAS QUE DECÍA PLATÓN). Ni la MÚSICA, NI-EL-CINE-NI-EL-TEATRO-NI-LA-MODA-NI-ARQUITECTURA-NI-NÁ-DE-NÁ. Eso sí, los COÑOS (¡el artículo más visitado de PROSCRITOS!), sí, pero No depilados, más bien tipo matojo hasta las rodillas. Y por supuesto no tan matojo como las PICHAS, cuya PELAMBRERA empieza en la coronilla (que durante unos años tuvo pelo) y acaba en la uña tipo garra que caracteriza a nuestros machos mediterráneos. Por tanto, no es mala idea LLENAR la BARRIGA y DISFRUTAR CON ELLO.
Por cierto, CÉSAR, SI podríamos hablar de MOTORES, CHAPUZAS, BRICOLAGES, JARDINERIAS y FORMICAS VARIAS. Durante AÑOS he escrito en BRICOMANÍA; después en BRICOLOCUS. Así que cualquier cosilia,aquí me tienes. Y quién me gana, con creces, es MANUGON, el fotógrafo. Es el MACGIVER DEL INGENIO.
Volviendo A LAS BARRIGAS, hasta mi maltrecho PÁNCREAS es feliz viendo cómo disfrutáis con EL EXQUISITO y SIBARITA ARTE DE COMER y ENTENDER LA GASTRONOMÍA.
¡¡¡CAAAAARLOOOOS!!! help!!
Probaré hacer así la ñora en mi próxima caldereta. Pero si LA FRIES y la machacas concienzudamente con un buen mortero, queda de vicio y además consigues desarrollar un MEGABICEPS!!!
¡BESOS CON SABROSURA!
Hola Carmen!!!!
Me encanto tu mensaje en el buzon!. Me pillaste en una reunión y en Roma!. Sigo aquí toda la semana. Cuando vuelva te llamo y charlamos que tengo muchas ganas, pero mejor aún si lo hacemos face to face tomandonos algo!.
Estos mensajes no pretenden boicotear esta WEB sino todo lo contrario, ya que Carmen y yo nos conocimos hace nada en unas circunstancias digamos peculiares y que mejor que seguir en contacto y si es más, compartiendo recetas e ideas de cocina a través de la WEB. Asi que Carmen de mi alma y mis amores, seguiremos escribiendo y dando nuestra visión de la cocina en estas paginas.
Por cierto Carmen que aquí en Roma estoy comiendo muy bien, me encanta esta cocina (ya viste que mi cena estuvo muy influenciada por la cocina italiana). Hoy me comi unos parpadelle a la raviata que quitaban el sentido!. Y el vino, no digamos!. Pero sobre todo me quedo con la trufa de verano, exquisita!.
Te apetece algo de estas tierras wapa? Algún encarguito para una de esas cenas proscritas venideras?
Bacci!
¿ No puede ser sin alcachofas? es que poto.
Hola Solitarymen. Si. Podría ser sin alcachofas. Pero las alcachofas, aunque sean de la familia de los cardos, son altamente beneficiosas:
- ayudan al hígado a eliminar las toxinas de la sangre (ideales para recuperarnos de una “buena marcha etílica”). Regeneran la constitución del hígado.
- Contienen sustancias que reducen el colesterol chungo en sangre.
- Alivian el extreñimiento.
- reducen el riesgo de cáncer de colon y de piel.
Estas son algunas de sus múltiples ventajas.
Quizá merezca la pena re-educar al paladar…
Hola Carmen,
Soy asun el sobrino de encanna *aqui te guiño el ojo en actitud complice*.
No sabia que tenias este blog pero te vi en el programa ese y me meti. Ya te contare, por
Buenas Carmen
Mola el blog, molan las recetas ya las ire probando poco a poco
Soy el sobrino de Encanna *Y aqui te guiño un ojo complice*
Es la segunda vez que escribo el texto, espero que salga bien porque antes he tocado algo que no debia y se me ha publicado solo ( esta pendiente de revision )
Un beso a ver si coincidimos pronto y nos pegamos una juerguecilla flamenca
Chao
me han gustado mAS OTRAS recetas como lo de tu orgia xo bueno, ke sepas que yo cocino mejor, aa y otra cosa cambate las gafas por fvor que te dan un aspecto un tnto espelucnante, abria otras que t kedarian mejor, un besito nena,