CANGREJO EMPEDRADO
Carmen K. Salmerón. 2008.
Fotografía por Manugon.
Ingredientes para 4 personas próximas a la normalidad, si es que ello fuere posible:
- 1 bote de judiones hervidos.
- 1 bote de garbanzos hervidos.
- 1 bote de judías rojas hervidas.
- 1/2 lata de aceitunas negras deshuesadas.
- 2 zanahorias partidas en rodajas.
- 1 pimiento verde partido en tiras.
- 1 cebolla partida en tiras.
- 1 manzana amarilla partida en láminas.
- 3 palitos congelados de cangrejo por comensal.
- 1 cucharadita de café de variadillo de especias magrebíes en polvo.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva.
Ponemos a fuego lento nuestra venerada perola de barro, cuyo fondo habremos cubierto con aceite de oliva. Echamos la cebolla y el pimiento, picados según se cuenta arriba. Conforme se va haciendo el sofrito, agregamos las rodajas de zanahoria y, tres o cuatro minutos después, metemos las láminas de manzana en la cazuela, con el resto de sus compañeros.
Recordemos que conviene hacer el sofrito a fuego suave y moverlo de vez en cuando. Volcamos en un escurridor los tres frascos de legumbres y lavamos a conciencia. Hay que deshacerse bien de los conservantes, nunca se sabe si se nos pueden caer los ojos o desarrollar otra extremidad en algún lugar no deseado. Una vez comprobado que el sofrito está pochándose, echamos las aceitunas negras. Subimos el fuego un par de minutos escasos y removemos. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego y adjuntamos al condumio los palitos de cangrejo, congelados aún, partidos en trozos de un par de centímetros. Damos unas vueltas y dejamos otro par de minutos. Pasado este tiempo, espolvoreamos las especias en polvo, damos unas vueltas y vertemos las legumbres. A los dos ó tres minutos, cubrimos con agua, o caldo de haber hervido verduras, que el agua quede rasante sobre todo lo demás. Dejamos guisar todo a fuego lento, que es como mejor se fraguan las cosas, unos 20’. Corregir de sal y… ¡a gozar, que son dos días!
PROPIEDADES:
En 100 grs de estas legumbres hay más proteínas que en un filete de carne del mismo peso, incluida la carne más rica en cuanto a nutrientes se refiere, la ternera lechal. Además de esta bendita noticia, que desmitifica definitivamente las propiedades del filetón, las legumbres nos proporcionan cantidades ingentes de fibra, con lo que aseguramos la regularidad del famoso tracto intestinal. 100 grs. de garbanzos aportan 160 mg. de calcio, mientras que la misma cantidad de leche posee 115 mg. Y esto es tan sólo una muestra. Iremos viendo el resto de las propiedades de las legumbres, en sucesivas recetas, que es de cautos cultivar la paciencia. ¡Ah! ¿qué hacer con el metano liberado por tanta legumbre? Sin este gas no existiría la vida en este planeta, pero dada la dificultad para envasarlo en casa, propongo agregar una cucharadita de bicarbonato en la cocción de las legumbres.
Al fin sé que haré con tanta especia exótica, los botes de legumbres y los palitos de cangrejo. ¿A vosotros no os pasa que hay cosas que compráis “por si acaso” y luego no sabéis que hacer con ellas?
¡Claro que pasa! lo normal es que vayas a hacer la compra y te lleves cualquier cosa, menos lo que ibas a buscar. Por eso yo reivindico LAS DESPENSAS otra vez en las cocinas. menos buhardillas y vestidores y más cocinas amplias y con su vestidor, es decir, la DESPENSA. Que buena idea lo de tener “por si acaso” botes de legumbres cocidas y demás.
Bueno, desde luego es original. ¿Está bueno de verdad? Si está rico y además es facil y rapidito de hacer, sería genial. Ahora que la gastronomía es tan sofisticada, esto se ve como muy diferente. ¡La de horas que he pasado en la cocina cocinando las legumbres! si los frascos esos estarían buenos, sería como una pequeña revolución en los fogones. Ya os iré diciendo, que esto parece más asequible que el nitrógeno líquido.
Lola.
Yo andaba buscando una que bí que se llamaba empredrado salvaje o algo así. No la encuentro pero era de muchas judias diferentes de coloeres en bainas y secas. La recomendabais para la suegra si ba a casa o si tienes que guisar pa compañeros impresentables. No la encuentro. He perdido una apuesta y tengo yo que andar en las cocinas y quisiera que algun listillo que va de fino sintiera el metado cual coctel molotov casero en las tripas. Pa ver si hablamos menos. Oyes y si además está rico, mejor que mejor, que de tanto achuchar quien sabe por donde va a explotar esto.Los politicos son los mismos perros con diferentes collares, así que comeremos pa tapar el agujero que nos probocan porque anda…
Hola Ask (perdona que abrevie).
Cualquier guiso cuya base sea fundamentalmente legumbres, puede producir (y yo diría que de hecho produce) cantidades más o menos espectaculares de metano (lástima desaprovechar semejante fuente de energía ecológica y gratuita). Es el único efecto secundario que tienen, todo lo demás son grandes ventajas para nuestra salud en general, bolsillo en particular y, además, con este plato nuestras papilas gustativas tienen garantizada una buena dosis de placer.
El Cangrejo Empedrado te puede servir. También el Cazón en cazuela al Buen Puñaíllo, si es que aún estás a tiempo de preparar el plato.
Me hubiese gustado responderte antes, pero me temo que “alguien” se ha dedicado a “bombardear” (virtualmente) el servidor o algo así. Ya sabes, son cosas que pasan cuando se hace uso de la “libertad de expresión” y demás “camelilios” de los países bla, bla, bla (…)
No estoy muy segura de la receta que dices, será cualquiera que lleve legumbres, eso seguro.
Para evitar que te denuncien por provocar con el metano otro agujero en la capa de ozono, puedes poner 1 cucharadita de bicarbonato.
Anda, no seas malvado/a con tus comensales, si acaso pon el guiso bien de picante ¡y no les digas nada! es una buena broma que no llega a más.
En cuanto a los collares o piercings de los perros, no sé qué decir, salvo que no estoy muy de acuerdo con ese refrán. Los canes con los que he vivido a lo largo de mi vida, darían ejemplo a muchííísimos humanos. Creo que de las serpientes no se puede decir lo mismo.
Salud para disfrutar.
Me acabas de dar una idea, porque tengo todo lo que pone, menos tiempo y un hambre que me muero, y hasta que no llegue a casa a eso de las 3 y pico, nada. Y depues a buscar a los niños asi que ojala sea rapidita.